BAO TỬ HẦM TIÊU

BAO TỬ HẦM TIÊU

Bao tử heo (hay còn gọi là dạ dày heo), được chế biến thành nhiều món khoái khẩu như lẩu bao tử, bao tử khìa phá lấu… Với món Bao tử hầm tiêu, nổi bật trên nền cay nống của tiêu là những miếng bao tử chín mềm nhưng vẫn vó độ dai giòn. Hơn thế nữa, món ăn này được xem là một món ăn dưỡng sinh, có lợi cho sức khoẻ. Bạn nên trải nghiệm để phục vụ bản thân và những người yêu thương.

bao tử hầm tiêu
Phần ăn: 4 – thời gian chế biến: 45 phút
Nguyên liệu
  • Bao tử heo: 1Kg
  • Xương heo: 1Kg
  • Tiêu bột: 100g
  • Tiêu xanh: 50g
  • Củ cải: 2 củ to
  • Củ sen (loại đã sơ chế sẵn, đóng gói): 100g
  • Hành lá: 50g
  • Cần ta: 50g
  • Mồng tơi: 1Kg
  • Bún tươi: 1Kg
Thực hiện
Sơ chế
  • Xương heo: Làm sạch, nấu nước dùng (Công thức nấu nước dùng sẽ được chia sẻ trên website)
  • Bao tử heo: Lộn mặt trong của bao tử ra, dùng dao cạo rửa dưới vòi nước chảy coh hết chất dơ rồi đem xát muối, vừa xát vừa dùng ngón tay miết cho ra hết nhớt. Làm nhiều lần cho đến khi có cảm giác rít tay là bao tử đã sạch. Bắc chảo lên bếp, đun thật nóng chảo, cho bao tử vô áp chảo. Dùng xẻng nấu đảo đều tay cho hai mặt bên trong bao tử được tiếp xúc trực tiếp với hơi nóng, như vậy sẽ khử được mùi tanh.
  • Sau khi bao tử đã được làm sạch, đem lộn trái, rửa thật sạch mặt ngoài, dùng chanh chà xát khắp bề mặt để làm trắng bao tử.
  • Ướp bên trong bao tử: 2 m muối + 2 m bột ngọt + 2M tiêu đập dập. Để cho bao tử thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
  • Tiêu xanh: Rửa sạch, để nguyên cả chum tiêu, không tách hột.
  • Củ cải: Rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát xéo dày 2cm.
  • Củ sen: Rửa sạch, ngâm vô nước cốt của 1 trái chanh.
  • Hành lá, cần ta: Cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc 3cm.
  • Mồng tơi: Nhặt lấy phần lá và đọt non, rửa sạch, để ráo.
Chế biến:
  • Chuẩn bị nồi có kích cỡ vừa hợp với kích thước của bao tử, không chọn nồi quá to vì như vậy khi hầm sẽ thoát nhiều hơi, bao tử sẽ lâu mềm. Lót dưới đáy nồi vài chiếc đũa tre để khi hầm bao tử sẽ không bị dính vô đáy nồi. Trong quá trình hầm không mở nấp nồi.
  • Cho nước xăm xắp bao tử, hầm từ 20 – 40 phút, tuỳ theo bao tử lớn hay nhỏ.
  • Kiểm tra xem bao tử đã chin chưa, bằng cách dùng đũa nhọn để xâm, nếu đũa xiên qua dễ dàng là bao tử đã chín tới. Vớt bao tử ra, để nguội rồi cắt đôi, sau đó cắt xéo dày 3cm.
  • Nấu nước lèo: Cho nước hầm bao tử vô chung với nước dùng để đủ 1L, nêm gia vị: 1 m đường + 1 m bột ngọt + 0,5 m muối + 2 m nước mắm.
  • Cho vô nước lèo: Củ cải trắng + củ sen + tiêu bột + tiêu xanh.
Trình bày:
  • Cho bao tử và nước dùng vô nồi lẩu, rắc hành, cần ta lên.
  • Dùng kèm: Rau mồng tơi + bún tươi + nước mắm ngon + ớt cắt khoanh.
Yêu cần thành phẩm
  • Bao tử thấm gia vị, chín mềm nhưng vẫn giữ được độ dai, giòn khi thưởng thức.
  • Nước dùng vừa ăn, cay nồng hương vị của các loại tiêu.
5
5/5
Picture of Má Sáu

Má Sáu

• Chọn bao tử heo loại vừa, khoảng 0,5Kg/chiếc. Cầm bao tử trên tay thấy dày và nặng tay là được, màu sắc hồng hào, tươi ngon. Không nên mua bao tử to vì có thể là của heo già hoặc heo ăn cám tang trọng – bao tử rất to nhưng mỏng và nhão. Tuyệt đối không sử dụng bao tử heo đông lạnh cho món này.
• Nên sử dụng tiêu hột đen vì tiêu này rất thơm và cay, phù hợp với món ăn hơn so với vị cay nhẹ của tiêu sọ.
• Món ăn phù hợp dùng để bồi bổ cho phụ nữ sau khi sinh con.

sách nấu ăn

SÁCH MÓN ĂN DÂN DÃ NAM BỘ

Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.

Đây là cuốn sách có giá trị, góp phần vào dòng sách ẩm thực Việt Nam vốn đang rất cần thiết cho các độc giả trong và ngoài nước. Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.

Yêu ẩm thực từ ký ức đến Di sản cùng món ăn dân dã nam bộ