CÁ CHẼM CHƯNG TƯƠNG
Cá chẽm mình lớn thịt ngọt, dày, lại ít xương nên được các bà nội trợ ưa chuộng. Món cá chẽm chưng tương khá lạ miệng, cũng là một nét đặc trưng khác của món ăn Nam bộ.
Phần ăn: 4 – thời gian chế biến: 20 phút
Nguyên liệu
- Cá chẽm nguyên con: 1 kg
- Tương hột: 100g
- Cà chua: 100g
- Bún tàu: 50g
- Nấm mèo: 50g
- Hành tây: 50g
- Hành lá: 50g
- Cần tàu: 50g
- Gừng: 50g
- Củ kiệu chua ngọt: 50g
- Ớt sừng: 50g
- Dầu ăn, muối, tiêu, đường, bột ngọt
Thực hiện
Sơ chế:
Cá rửa sạch, đánh vẩy, bỏ toàn bộ phần ruột và mật cá. Rửa lại thật sạch. Chẻ phần bụng cá để có thể đặt cá nằm úp xuống. Khía xéo hai đường cách quãng trên lưng cá.
Chuẩn bị gia vị ướp cá: 1 M nước tương + 1 m bột ngọt + 1 m đường + 0,5 muối + 1 m tiêu -> hòa tan hỗn hợp gia vị, ướp đều trong bụng lẫn ngoài mình cá, để 15 phút cho thấm.
Tương hột: chọn loại tương màu vàng (còn gọi là tương gừng)
Cà chua: rửa sạch, cắt làm 4.
Bún tàu: ngâm, cắt khúc dài 4 cm.
Nấm mèo: ngâm cho nở, đem rửa sạch, bỏ gốc, cắt miếng vuông nhỏ 2 cm.
Hành lá, cần tây: rửa sạch, cắt khúc 4 cm.
Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
Gừng: cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ.
Ớt sừng: rửa sạch, chẻ đôi, bỏ ruột, thái chỉ.
Chiên Cá:
- Đun dầu sôi già, đặt cá nằm trên vợt, xối dầu lên cho mình cá săn lại trong 3 phút sau đó vớt ra, để ráo.
Hấp Cá:
- Pha hỗn hợp tương hợt: 100g tương hột + 1 m bột ngọt + 1 m đường + 0,5 muỗng tiêu -> trộn đều rồi chan lên mình cá.
- Rải các nguyên liệu đã chuẩn bị lên mình cá: nấm mèo, bún tàu, hành tây, cá chua, kiệu chua, gừng thái chỉ.
- Cho cá vô xửng, hấp trong vòng 20 phút. Khi cá gần chín, cho hành lá + cần tàu lên mình cá, hấp thêm 2 phút nữa thì tắt bếp
Trình bày:
- Cho cá ra đĩa hình oval hoặc đĩa tròn.
- Trang trí ớt sừng tỉa hoa hoặc thái chỉ.
- Rắc tiêu cho món ăn thêm thơm ngon.
- Món này ăn kèm với cơm trắng, chấm nước tương thả vài lát ớt cắt khoanh
Yêu cầu thành phẩm:
- Cá thấm gia vị, đậm đà vừa ăn.
- Món ăn được trang trí với màu sắc hài hòa.
Má Sáu
• Do cá chẽm mau chín, ta không nên hấp quá lâu, khiến cá bị nát.
SÁCH MÓN ĂN DÂN DÃ NAM BỘ
Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.
Đây là cuốn sách có giá trị, góp phần vào dòng sách ẩm thực Việt Nam vốn đang rất cần thiết cho các độc giả trong và ngoài nước. Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.