CÀ RI DÊ
Cà ri là món ăn xuất sứ từ Ấn Độ, nhưng lại rất quen thuộc với người dân Việt Nam. Món ăn béo ngậy, gia vì hài hoà và màu vàng bắt mắt. Đây có thể là món ăn chơi, cũng được xem là món ăn chính trong bữa cơm hàng ngày.
Phần ăn: 4 – thời gian chế biến: 90 phút
Nguyên liệu
- Thịt sườn dê + thịt dê: 650g
- Mỡ hoặc dầu ăn: 200g
- Cà ri bột Ấn Độ: 20g
- Nghệ tươi: 1 củ
- Sả Cây: 5 cây
- Sả xay: 1M
- Ớt tươi: 1 quả
- Ớt xay: 1m
- Tỏi xay: 1M
- Cà chua: 50g
- Cùi dừa nạo: 100g
- Gừng: 50g
- Đậu bắp non: 5 trái
- Cà tím: 1 trái
- Khoai tây bi: 100g
- Khoai môn: 100g
- Sữa tươi không đường: 1 hộp 250ml
- Lá cà ri khô: 20g
Thực hiện
Sơ chế:
- Thịt dê chặt miếng cạnh 4cm
- Cà chua cắt làm 4
- Ớt băm nhỏ
- Sả cây đập dập, cắt khúc
- Nghệ tươi giã nhỏ
- Cùi dừa vắt lấy nước cốt
- Gừng băm nhỏ
- Hành khô thái mỏng
- Dê thui, cạo rửa sạch
- Khoai tây bi: Luộc, bóc vỏ
- Khoai môn chiên sơ, cắt miếng vừa ăn
- Cà tím cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối
- Đậu bắp cắt xéo
Hầm Dê:
- Cho nước lạnh vô nồi ngập mặt thịt dê + sả cây đập dập + thịt dê
- Nêm gia vị: 1 m bột ngọt + 1 m đường + 1/4m muối Hầm từ 30 – 45 phút cho thịt dê chín mềm Vớt thịt ra, để ráo.
Chế biến:
- Phi thơm tỏi, cho sả băm + cà ri + cà tím + khoai môn + khoai tây bi + lá cà ri vô thịt dê rồi đào đều cho thịt săn lại.
- Cho vô nồi: nước cốt dừa 1 chén + sữa tươi 1 chén + 1 m muối + 1,5m bột ngọt +1 m đường đun lửa nhỏ đến khi cà ri có độ sánh lại là được.
- Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn theo khẩu vị.
Trình bày:
- Cho cà ri ra đĩa oval hoặc đĩa inox dẹt nếu ăn nóng trên bếp gas.
- Dùng kèm với bánh mì, cơm trắng, chấm muối tiêu chanh.
Yêu cầu thành phẩm:
- Món ăn có màu vàng nổi bật.
- Cà ri có độ sánh, vị thơm, béo của nước dừa.
5
5/5
Má Sáu
• Cho thêm sữa tươi không đường vô chung với nước cốt dừa, món cà ri sẽ càng béo và thơm ngon hơn.
SÁCH MÓN ĂN DÂN DÃ NAM BỘ
Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.
Đây là cuốn sách có giá trị, góp phần vào dòng sách ẩm thực Việt Nam vốn đang rất cần thiết cho các độc giả trong và ngoài nước. Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.