CÁ RÔ KHO TỘ
Cách chế biến cá rô kho tộ khá đơn giản, chỉ cần những nguyên liệu sẵn có cùng chút khéo léo của người nội trợ đủ giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho bữa cơm ngày thường. Và bây giờ chúng ta hãy bắt đầu trải nghiệm món cá rô kho tộ cùng món ăn dân dã năm bộ nhé!
Phần ăn: 1 - thời gian chế biến: 30 phút
Nguyên liệu
- Cá rô: 300g (Con to, còn sống)
- Mỡ nước: 50g
- Nước mắm: 1 M
- Đường: 2 m
- Ớt: 2 trái
- Bột ngọt: 1 m
- Tiêu xay: 1 m
- Hành lá: 6 cọng
- Nước màu, nước dừa tươi
Thực hiện
Sơ chế
- Cá: Đánh vẩy, bỏ mang, bỏ ruột, cắt vây và đuôi, cạo nhớt rửa sạch để ráo.
- Cọng hành lá + ớt đập dập
- Thắng nước màu: 1 M đường + 2 M nước lạnh. Cho đường và nước vô nồi, vặn lửa thật nhỏ, dùng đũa quấy nhẹ đều tay để đường tan chay cho đến khi có màu nâu sậm và hơi kẹo lại là được. Ta có thể thắng số lượng nhiều và bảo quản để sử dụng nhiều lần.
Chế biến:
Cho cá vô nồi đất hoặc tô sành. Tiếp theo cho gia vị theo thứ tự:
- 1 M đầy hỗ hợp hành + ớt băm (hành nhiều hơn ớt)
- 3 M nước dừa tươi (hoặc nước lạnh)
- 2 M nước mắm
- ½ m muối
- 2 m bột ngọt
- 4 m đường
- 1 M mỡ hoặc dầu ăn
- ½ M nước màu
Sau khi ướp, để cá thấm gia vị trong vòng 15 phút.
Đun cá với lửa liu riu, nghiêng tô cho cá thấm đều gia vị, đến khi cá cứng lại thì mới trở cá (bằng cách xoay tay cầm của tô cá, không dùng đũa kẻo cá bị nát).
Tiếp tục đun cá sôi trở lại cho đến khi nồi cá hơi cạn, nước sền sệt màu nâu đỏ thì nhấc ra khỏi bếp.
Trình bày:
- Dọn cá ra đĩa. Khi ăn rắc thêm chút tiêu xay.
- Món này ăn kèm với cơm, rau luộc, dưa chua…
Yêu cần thành phẩm
- Cá kho có vị đậm, nước cá kho sệt, béo.
- Cá mềm, thấm gia vị, thơm mùi nước mắm ngon và gia vị.
Má Sáu
Chọn cá sống, khi kho con cá sẽ hơI cong lại một cách tự nhiên. Nếu là cá đã chết hoặc cá đông lạnh, mình cá sẽ thẳng đơ. Công thức này có thể áp dụng cho cả cá sông lẫn cá biển. Phải sử dụng nước mắm ngon thì cá kho mới thơm. Sử dụng nước cơm sôi thay cho nước dừa hoặc nước lạnh sẽ cho nước cá sệt, béo đậm đà.
SÁCH MÓN ĂN DÂN DÃ NAM BỘ
Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.
Đây là cuốn sách có giá trị, góp phần vào dòng sách ẩm thực Việt Nam vốn đang rất cần thiết cho các độc giả trong và ngoài nước. Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.