CANH CHUA CÁ LÓC

Canh chua cá lóc là một trong những món ăn đậm đà bản sắc Nam bộ. Cá lóc vị ngọt, lành, ít xương và bổ dưỡng, chế biến được nhiều món ăn ngon. Vị chua chua, ngọt ngọt hòa quyện cùng chút cay cay… nhờ vậy canh chua cá lóc có một sức quyến rũ rất riêng!

Phần ăn: 4 - thời gian chế biến: 45 phút

Nguyên liệu

Cá lóc: 600 g – 800 g
Đậu bắp: 3 trái lớn
Cà chua: 1 trái
Bạc hà: 1 tàu nhỏ
Thơm: 1⁄4 trái
Me: 40 g
Xương heo: 200 g hoặc 3,5 vá nước dùng heo
Mỡ heo: 100 g
Tỏi: 1 củ
Sả: 1 tép lớn
Ớt: 1 trái (1⁄2 băm, 1⁄2 cắt chỉ)
Rau ngò gai: 5 lá
Rau ngò om: 5 cọng
Hành khô: 1 củ
Muối: 1 m
Nước mắm ngon: 1⁄2 m
Đường: 2 m
Bột ngọt: 2 m

Thực hiện

Chuẩn bị dụng cụ

soong nấu canh
Tô hoặc lẩu + 1 đĩa lót
Chén nhỏ đựng nước mắm
Đĩa cơm hoặc bún

Sơ chế

Chọn cá lóc còn sống, nếu là cá đồng thì càng tốt. Cá đem cạo sạch nhớt tanh (Có thể dùng muối để xát cho hết nhớt), cắt bỏ vây.
Dùng tay móc vô họng cá, nâng cá lên rồi rạch một đường dọc thân cá, tránh làm dập mật.
Bỏ mật, cắt cục máu tanh ở họng cá, bỏ phần răng ở mang –> lột lớp da ở hàm –> moi ruột –> dùng dao rạch bao tử cá, xát muối cho sạch (bao tử cá lóc rất ngon).
Lau khô rồi đem cắt khúc. Khứa dao đầu cần chú ý tránh cắt đứt trứng (nếu có và chưa lấy trứng ra trước đó) và bộ lòng.
Thơm: Gọt sạch vỏ, cắt lát mỏng
Me: Cho chút nước sôi vô, giằm me tan ra. Lọc lấy nước có độ sền sệt là được. Khi nêm nếm vô canh thì tuỳ độ chua của me và gia giảm cho phù hợp
Cà chua: Bổ làm 4
Đậu bắp: Cắt bỏ đầu đuôi, cắt khúc xéo
Bạc hà: Lột vỏ, cắt khúc xéo
Tỏi, sả, ớt băm: Để riêng từng loại
Nước dùng: Xương heo rửa sạch, bỏ vô nồi + 5 chén nước lạnh à đun sôi, bớt bọt, hạ lửa liu riu. Khi còn 3,5 vá thì lọc cho trong à nấu canh.
Dầu ăn hoặc mỡ heo rán lấy nước: ½ đê phi tỏi, ½ dùng để xào cá.

Chế biến:

Cho vô soong dầu hoặc mỡ nước. Mỡ nóng thì cho tỏi vô phi thơm -> cho sả -> cho ớt băm.
Cho cá vô, áp cá cho săn 2 mặt (lửa nhỏ).
Khi cá đã săn, cho nước dùng vô.
Tăng lửa lên đến khi nước sôi, nếu có bọt thì vớt ra rồi hạ lửa.
Nêm gia vị cho 0,5 kg cá và 2,5 chén nước dùng: 1 m muối + 4 m đường + 4 m bột ngọt + 1 m nước mắm + 2 m nước cốt me. Cái mặn của canh chua nghiêng về muối.
Lần lượt cho các nguyên liệu vô canh: thơm, đậu bắp, cà chua, bạc hà.
Nêm lại canh cho vừa ăn rồi nhấc xuống ngay để các nguyên liệu không bị chín nhũn và đổi màu.

Trình bày:

Múc canh ra tô hoặc dọn thành nồi lẩu. Nếu trình bày dạng lẩu thì đặt lên bếp lửa nhỏ.
Rắc lên trên tô canh vài cọng ngò gai, ngò ôm xắt mịn + vài sợi ớt đỏ cắt chỉ và tỏi phi.
Món này ăn nóng với cơm hoặc bún.

Yêu cần thành phẩm

Cá chín tới song vẫn còn độ dai và không bị nát.
Canh mang vị chua ngọt hài hoà, không còn mùi tanh.
Các loại rau vẫn còn màu đẹp tự nhiên, không bị chin quá.

 5/5

Má Sáu

Khi cá đã được xào săn, ta nên nêm nước dùng còn nóng. Cách này sẽ giữ được dộ dai ngon của thịt cá. Nếu nước dùng nguội, thời gian đun sôi lâu, cá sẽ bị nát, không ngon. Canh chua là món ăn phải được nêm nếm thật hài hòa giữa các loại gia vị như: muối, đường, bột ngọt và nước mắm ngon. Một khi đã cân bằng được vị chua của me, món ăn sẽ trở nên thật đặc sắc.

SÁCH MÓN ĂN DÂN DÃ NAM BỘ

Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.

Đây là cuốn sách có giá trị, góp phần vào dòng sách ẩm thực Việt Nam vốn đang rất cần thiết cho các độc giả trong và ngoài nước. Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.