CANH CHUA GÀ LÁ GIANG
Đây là một món ăn có tác dụng giải nhiệt, tiêu viêm, sát khuẩn. Một món ăn ngon đậm chất dân dã miền Nam – Việt Nam, canh chua gà lá giang. Với nguyên liệu chính là lá giang, là loại cây dây leo, lá có vị chua thanh, được dùng chế biến rất nhiều món ăn ngon dân dã, thậm chí là non còn được dùng để ăn sống.
Phần ăn: 1 - thời gian chế biến: 30 phút
Nguyên liệu
- Đùi gà: 300g
- Xương ống heo (nấu nước dùng): 100g
- Giá sống: 100g
- Lá giang: 1 bó
- Ngò gai (mùi tàu): 3 cọng
- Rau om (rau ngổ): 2 cọng
- Sả: 20g
- Ớt sừng: 10g
- Hành phi: 10g
- Mỡ đã cắt hạt lựu: 100g
- Hành tím: 1,5 m
- Đường, muối, bột ngọt, nước mắm nhĩ
Chuẩn bị dụng cụ
- soong nấu canh
- Tô hoặc lẩu + 1 đĩa lót
- Chén nhỏ đựng nước mắm
- Đĩa cơm hoặc bún dùng kèm
Sơ chế
- Xương chặt nấu lấy một tô lớn nước dùng.
- Đùi gà đem lọc xương cắt miềng 5 x 2cm, còn xương gà cho vô nồi nấu nước dùng.
- Lá giang phải nhặt sát cuốn lá, rửa sạch, bóp dập, chia làm 2 phần.
- Hành tím, tỏi, sả băm nhỏ để riêng.
- Mỡ thắng lấy nước.
- Tỏi băm, phi vàng.
- Ngò gai, rau om cắt nhỏ.
- Ớt cắt 5 khoanh để bày lên mặt tô canh.
Chế biến:
- Cho 2 M mỡ nước vô chảo đun nóng, tiếp đó cho 3 m sả, ớt băm + 1,5 m hành tím băm + ½ m tỏi băm. Tiếp đó, phi thơm hỗn hợp trên rồi cho thịt gà vào xào săn.
- Cho 4 vá nước dùng vô nấu với lửa liu riu để thịt ra nước ngọt, hớt bọt kỹ (khoảng 20 phút).
- Đun sôi nước canh, co ½ số lá giang đã bóp dập vô, đun lửa liu riu để lá tiết la nước chua.
- Nêm các gia vị sau: 2 m bột ngọt + 2 m đường + 1/3 m muối + ½ m nước mắm nhĩ.
Trình bày:
- Cho 1 nắm lá giang chưa bóp dập vô tô, ½ nắm giá song phủ lên lá giang.
- Bày thịt gà lên trên giá + ngò gai + rau om.
- Múc nước canh chua đổ vô tô (chừa lá trong soong lại, chỉ lấy phần nước)
- Chan thêm 1 M mỡ tỏi phi + vài lát ớt trên mặt.
Yêu cần thành phẩm
- Canh có vị chua thanh, ngọt dịu, đậm đà.
5
5/5
Má Sáu
Món này sẽ ngon hơn nếu dùng gà ta nguyên con để chế biến
Thực hiện
SÁCH MÓN ĂN DÂN DÃ NAM BỘ
Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.
Đây là cuốn sách có giá trị, góp phần vào dòng sách ẩm thực Việt Nam vốn đang rất cần thiết cho các độc giả trong và ngoài nước. Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.