GÀ NƯỚNG SẦU RIÊNG
DÙNG KÈM XÔI CHIÊN PHỒNG
Để đổi vị cho các món ăn quen thuộc từ gà, bạn có thể thực hiện món Gà Nướng Sầu Riêng dùng kèm Xôi Chiên Phồng. Thịt gà ướp sầu riêng, nướng dậy mùi thơm và béo ngậy rất phù hợp với ăn cùng với Xôi Chiên Phồng vàng ươm, dai giòn, béo bùi. Một món ăn để lại hương vị nhung nhớ dai dẳng, dài lâu cho thực khách.
Phần ăn: 6 – thời gian chế biến: 180 phút
Nguyên liệu
- Gà ta nguyên con: 1,2 – 1,5kg
- Sầu riêng ngon (tính cả vỏ): 0,5kg
- Nếp ngon (nếp ngỗng): 700g
- Đậu xanh đã cà vỏ: 300g
- Đường mỡ gà: 100g
- Cùi dừa nạo: 300g
- Vani: 2 ống
- Dầu ăn: 2L
Thực hiện
1. Gà Nướng Sầu Riêng
- Gà: Làm sạch, mổ banh, lau thật khô.
- Sầu riêng: Tách bỏ vỏ, nạo lấy phần thịt của múi sầu riêng, chừa riêng 2 M để làm sốt chấm, phần còn lại dùng để pha gia vị ướp gà.
- Pha hỗn hợp ướp gà: 1 M hành tím, tỏi xay nhuyễn + ½ chén nhỏ sầu riêng + 1 m muỗi + 1 m bột ngọt + 1 m nước tương + 0,5 m tiêu xay + 1 M dầu ăn à Trộn đều, sau đó ướp thật kỹ bên trong phần bọng gà, bên ngoài da chỉ ướp sơ để khi nướng da gà không bị khét. Chừa lại một ít hỗn hợp để phết lên gà trong quá trình nướng.
- Sau khi ướp xong, để 30 phút cho gà thấm gia vị. Nên hong bọng gà ở nơi thoáng khí cho nhanh khô.
- Nướng gà: Khi lò than đỏ hồng, không còn khói đen thì mới cho gà lên nướng. Lưu ý: Chỉ cho thật ít than vào lò.
- Xiên gà qua cây xiên hoặc nướng bằng vỉ. Nướng phần phía trong bụng gà cho chín kỹ rồi mới nướng đến da gà. Trong quá trình nướng, dùng cọ phết đều phần hỗn hợp ướp vô bụng và bên ngoài da gà. Do da gà rất mau vàng nên phải trở đều tay cho đến khi có màu vàng đều là được.
Trình bày:
- Chặt gà thành những miếng vừa ăn (khoảng 5cm).
- Bày gà lên đĩa, ăn kèm sốt sầu riêng.
Cách làm sốt sầu riêng:
- 2 M thịt sầu riêng + 0,5 M tương ớt + ¼ m muối à trộn đều.
2. Xôi Chiên Phồng.
- Nếp: Vo sạch, ngâm nước 1 đêm.
- Cùi dừa: Vắt lấy 1 chén nước cốt, đem trộn với đường + vani.
- Đậu: Ngâm nở, đãi võ, hấp chín chừng 70% (khoảng 25 phút).
- Hấp: Trộn đậu vô nếp, đem hấp khoảng 30 phút với lửa lớn, rưới hỗn hợp nước cốt dừa, đường, vani lên cho đều, hấp tiếp cho nếp chín hẳn.
- Nhào -> Tạo hình: Đem nếp ra nhào lúc còn nóng (dùng gang tay nylon khi thao tác), nhồi mạnh đến khi nếp nhuyễn tương đối đều (nhưng chưa mịn lắm), se bột thành khối tròn, dài với đường kính khoảng 5cm, sau đó cắt thành những lát dày từ 0,4cm – 0,5cm. Dùng ống cán cho khối bột đều và mỏng cỡ 0,3cm.
- Chiên: Đun đâu nóng rồi thả từng bánh vô chiên, xoay đều cho bánh nở phòng, vàng đều, giòn thì vớt ra để ráo (không chồng bánh lên nhau để tránh bánh bị xẹp).
Trình bày:
- Xôi chiên phồng bày ra đĩa, đặt cạnh gà nướng sầu riêng – Hai món này dùng chung với nhau, ăn kèm xà lách, dưa leo thái lát.
Yêu cầu thành phẩm:
- Xôi sau khi chiên sẽ vàng đều, hình tròn, mỏng và có độ xốp.
- Lớp da gà màu vàng, đẹp mắt, vị vừa ăn.
Má Sáu
• Nếu chiên xôi với số lượng nhiều, sau khi chiên mẻ đầu tiên ra phải đào đâu bằng cách múc một phần dầu đang nong ra, cho thêm dầu nguội vô chảo. Làm như vậy, xôi sẽ luôn có màu vàng bắt mắt.
• Thường thì ta khôgn ướp gà với đường vì sầu riêng đã có vị ngọt. Trong trường hợp sầu riêng không được ngọt lắm thì cho thêm 0,5 m đường.
SÁCH MÓN ĂN DÂN DÃ NAM BỘ
Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.
Đây là cuốn sách có giá trị, góp phần vào dòng sách ẩm thực Việt Nam vốn đang rất cần thiết cho các độc giả trong và ngoài nước. Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.