NGƯỜI TẠO DỰNG TÀI SẢN QUÝ BÁU VỀ CÁC MÓN ĂN CHUẨN – THUẦN TUÝ VIỆT NAM

NGHỆ NHÂN DÂN GIAN LÊ THỊ VÂN

Người tạo dựng tài sản quý báu về các món ăn chuẩn - thuần tuý Việt Nam

“Cô Sáu Cây Dừa”, cái tên thân thương được giới đầu bếp Sài Gòn đặt cho Nghệ nhân Dân gian Lê Thị Vân, người đã có nhiều đóng góp cho sự phát triển của văn hóa ẩm thực Nam bộ. Nói như rất nhiều học trò đã thành danh của cô Sáu trong giới ẩm thực: “Nếu nói đến món ăn Nam bộ thì cô Sáu có đầy một bụng!”
Cô Sáu cùng đồng nghiệp

Tiểu sử Cô Sáu Cây Dừa

Nữ đầu bếp của những món ăn Nam bộ

  • Sinh ngày 18.10.1947
  • Cô Sáu là hội viên Hội Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Sài Gòn (SPC)
  • Hội viên Hiệp hội Du lịch TP.HCM
  • Cô Sáu là chuyên gia về nấu và chế biến các món ăn miền Nam, Việt Nam.
  • Từ 1980 – 1984: Bếp trường Nhà hàng Hoa Tân
  • Từ 1984 – 1986: Bếp trường Nhà hàng Vân Cảnh
  • Từ 1986 – 1988: Bếp trường Nhà hàng Quê Hương
  • Từ 2000 – trở về sau: Giảng viên Trường Nghiệp vụ Du lịch và Khách sạn TP.HCM

Thành tích

  • Huy chương Vàng do Tổng cục Du lịch trao tặng trong cuộc thi “Nấu các món ăn dân tộc toàn ngành Du lịch” năm 1984.
  • Huy chương Đồng do Tổng cục Du lịch trao tặng trong hội thi “Nấu ăn các món ăn dân tộc toàn ngành Du lịch” năm 1984.
  • Giấy khen do công ty Du lịch TP.HCM trao tặng với cương vị bếp trường Nhà hàng Vân Cảnh, vì có nhiều thành tích cải tiến, chế biến món ăn năm 1988.
  • Giải khuyến khích cuộc hội thi “Các món ăn dân tộc Việt Nam” năm 1996 do Sở Du lịch TP.HCM trao.
  • Giải Nhì cuộc thi “Món ăn Việt Nam” tại hội chợ Food & Hotel Vietnam năm 1996
  • Bằng Chuyên gia kỹ thuật Nấu ăn năm 1997 do Tổng cục Du lịch cấp.
  • Giải Ba “Đầu bếp giỏi năm 2000” do Tổng công ty Du lịch Sài Gòn tổ chức.
  • Tham gia chương trình lập kỷ lục “Gỏi cuốn dài nhất Việt Nam” do CLB Hội Đầu Bếp Chuyên Nghiệp (SPC) tổ chức năm 2006.
  • Danh hiệu Nghệ nhân dân gian năm 2009.
  • Tác giả sách Món Ăn Dân Dã Nam Bộ.

Con đường đến với nghề bếp của cô Sáu như một cái duyên, xuất phát từ niềm đam mê ẩm thực Nam bộ. Ngay từ khi còn bé, cô Sáu đã thể hiện tài năng thiên phú trong việc đam mê chế biến các món ăn. Thời đó, chưa có trường dạy nấu bếp, nên cô Sáu thường dành thời gian tự mày mò học làm các món ăn ngon khoái khẩu cho bữa cơm gia đình. Dần dà, nấu nướng trở thành niềm vui đầy sáng tạo của cô Sáu.

Dù không qua trường lớp nào, nhưng nhờ sự nhạy bén thiên phú, những món ăn thể hiện dưới bàn tay cô Sáu như có một cái hồn của đất và người Nam bộ. Năm 1972 khi đó cô 25 tuổi, cô mạnh dạn mở một nhà hàng chuyên về lẩu mắm tại đường Hoàng Diệu ở cảng Khánh Hội mang tên Quán Cây Dừa. Tài hoa làm bếp của cô Sáu chẳng mấy chốc lan rộng. Sức hút của quán còn ở sự tinh tế, sự ân cần của chủ quán, có thể đáp ứng được gu riêng của từng thực khách quen, đó là sự chăm chút cho món ăn từng li từng tí. Nghệ danh cô Sáu Cây Dừa chính là từ quán ăn này.

Tài năng của cô Sáu thực sự được thăng hoa từ khi cô Sáu chính thức đảm nhận vai trò bếp trưởng phụ trách chuỗi Nhà hàng Bình Quới 1,2, Tân Cảng và Văn Thánh của Saigon Tour- ist. Đây là một nhiệm vụ nặng nề với bất kỳ đầu bếp nào, thế nhưng cô Sáu đã đảm nhiệm xuất sắc. Là người chịu khó tìm tòi cộng với tình yêu dành cho ẩm thực, cô Sáu đã nghiên cứu, thu thập và sáng tạo ra những món ăn đặc sắc từ những sản vật trù phú của đồng bằng sông Cửu Long. Sự thành công của ẩm thực tại Saigon Tourist có

Cô Sáu (ở giữa) thời khai sinh chương trình Ẩm thực khẩn hoang Nam bộ du lịch trong và ngoài nước. Thực khách đến với Bình Quới II thực sự hài lòng vì họ được thưởng thức những món ăn dân dã đậm chất Nam bộ của Cô Sáu trong một khung cảnh sông nước hữu tình với chõng tre, con thuyền, và những nhân viên phục vụ vận áo bà ba, quấn khăn rằn mộc mạc.

Nếu nói về món ăn Nam bộ do cô sáng tạo, số lượng có thể tới hàng trăm món, được đúc rút từ những lời góp ý của thực khách để gia giảm cho hợp lý nhất. Đây được xem là một tài sản cực kỳ quý giá cho những thế hệ đầu bếp tiếp bước cô. Trước khi về nghỉ hưu cô đã xây dựng một bộ tài liệu chuẩn cho khu du lịch Bình Quới.

Nghề bếp cần lắm sự tháo vát!

Chân dung Má Sáu

Cô Sáu chia sẻ, trong nghề bếp, đôi khi người đầu bếp phải đối mặt với những tình huống tiến thoái lưỡng nan, nên rất cần sự sáng tạo, tháo vát và xông xáo. Khác xa với hình dung của nhiều người về những vị Chef hiện đại chỉ lên thực đơn ở bàn giấy, cô Sáu là vị nữ tướng lăn xả vào công việc, tận mắt chạm tay vào mớ rau, con cá để cảm nhận độ tươi ngon của thực phẩm. Thời còn làm ở Bình Quới mỗi ngày đảm đương thực đơn cho cả ngàn khách, cô Sáu thường xuyên trong cảnh hối hả bị công việc cuốn đi, đến nỗi qua hai cơn mưa dầm chưa kịp thay đồ, rồi quần áo tự khô sau đó.

Thời làm bếp trưởng ở nhà hàng du lịch Hoa Tân, cô Sáu có danh sách dài những khách hàng thân thiết – những vị khách sành ăn và mến mộ tài năng của cô. Cô Sáu thường xuyên nhận được những yêu cầu đặt món gấp gáp, nhưng vì là người đầu bếp tận tụy với nghề, cô Sáu luôn muốn đem đến cho các thực khách niềm yêu thích các món ăn thuần chất Nam bộ do chính tay cô chế biến. Còn nhớ một lần vào cuối buổi chiều, cô Sáu nhận được đơn đặt món của một vị khách quen yêu cầu 2.000 suất ăn bò cuốn lá lốt. Khi đó trong nhà hàng không đủ số lá lốt này, cho người chạy ra các chợ gom cũng không đủ. Cô Sáu nảy ra một ý: Tới hàng bán lá xông ở khu chợ gần cầu Ông Lãnh để hỏi mua. Không may khi ấy người chủ đã đóng cửa hàng. Thời đó điện thoại di động không thông dụng như hiện nay để liên lạc, cô phải năn nỉ cửa hàng bên cạnh làm chứng để dùng xà beng phá khóa mở cửa tiệm, vào lấy 1 cần xé lá xông trong đó có rất nhiều lá lốt, mang về nhà hàng. Rồi để thực hiện thành công 2.000 suất chả lá lốt trong vòng 2 tiếng đồng hồ, cô Sáu xin điều động cả kế toán, thủ quỹ vào bếp!

Người thầy tận tụy với thế hệ đầu bếp trẻ

Cô Sá và Học viên

Nhiều năm trước nay, Cô Sáu là giảng viên của trường Trung cấp Du lịch & Khách sạn Saigon Tourist và một số trường dạy nghề Bếp khác. Lan tỏa ngọn lửa yêu nghề và kiến thức cho thế hệ sau cũng là một niềm đam mê khác của cô. Đơn giản vì tình yêu với ẩm thực Việt mách bảo cô Sáu phải truyền dạy những kinh nghiệm đúc rút từ hơn 40 năm trong nghề bếp cho các học trò.

Học trò nhận xét rằng hiếm có giảng viên nào tâm huyết như cô Sáu, người một khi dạy là “moi hết ruột gan ra cho học sinh”. Các học trò trước khi ra trường đều được cô thường xuyên dặn dò giữ gìn các tài liệu mà cô truyền cho, bởi đó là cái vốn quan trọng của người học nghề bếp.

Trong các thế hệ học trò của cô Sáu rất nhiều người thành công, trở thành bếp trưởng trong và ngoài nước. Đó không chỉ nhờ cô Sáu truyền lý thuyết, mà dưới sự chỉ bảo của cô Sáu tại trường hoặc tại nhà hàng nơi cô làm bếp trưởng, các học trò có cơ hội được cọ xát, được đứng nấu nên mau biết nghề. Cô Sáu thường xuyên chia vui với học trò mỗi khi các em ra trường mở được nhà hàng riêng, ứng dụng thành công những gì đã học được. Không hiếm khi cô nhận được điện thoại vào 1-2 giờ sáng từ các học sinh ở bên kia bán cầu, gọi điện hỏi cô về công thức món ăn. Các đồng nghiệp và nhiều thế hệ học trò đã quen với hình ảnh cô Sáu đến lớp có con gái đi kèm để phụ giúp cô mặc áo, đeo tạp dề, kéo ghế cho cô ngồi. Cô Sáu vẫn dặn đi dặn lại các thế hệ học trò: “Chế biến món ăn không đơn giản, người đầu bếp phải có cái tâm.” Những ai khi bắt đầu thực sự lập nghiệp bằng nghề bếp mới hiểu trọn vẹn câu nói của cô – cái tâm của những người lo “chuyện ăn” của thiên hạ được thể hiện trong việc chuẩn bị chu đáo từ cọng rau, chọn từng gia vị, cho tới sự tinh tế trong việc phát hiện ra khẩu vị riêng của từng thực khách.

sách nấu ăn

SÁCH MÓN ĂN DÂN DÃ NAM BỘ

Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.

Đây là cuốn sách có giá trị, góp phần vào dòng sách ẩm thực Việt Nam vốn đang rất cần thiết cho các độc giả trong và ngoài nước. Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.

Quyền Lợi Thành Viên

Không tốn chi phí khi nhận quyền lợi sau:
  • Nhận được các thông tin tiếp thị liên quan đến các sản phẩm, dịch vụ và sự kiện của Dân Dã Nam Bộ. Bao gồm công thức món ăn được chia sẽ định kỳ hàng tuần trên website.
  • Được tham gia tạo các buổi chuyên đề, hội thảo trực tuyến dành cho thành viên.
  • Nếu bạn có câu hỏi, bạn có thể trao đổi với các chuyên gia của Món Ăn Dân Dã qua hotline: 0988.603.1111.
đăng ký thành viên mới
Phone

0988.603.111

Email

info@dandanambo.com

CÁ CHẼM CHƯNG TƯƠNG

Cá chẽm mình lớn thịt ngọt, dày, lại ít xương nên được các bà nội trợ ưa chuộng. Món cá chẽm chưng tương khá lạ miệng, cũng là một nét đặc trưng khác của món ăn Nam bộ.

Read More »

Khởi Nghiệp F&B Cần Trang Bị Gì?

Đã bao giờ bạn tự hỏi rằng “Chúng ta sẽ bắt đầu khởi nghiệp từ đâu ?”, dù khi bạn đang có điều kiện khởi nghiệp (một ít vốn, chút tài năng, nhà cung cấp và một vài mối quan hệ xã hội) hoặc bạn đang không có bất kỳ nguồn lực nào trong tay. Bạn tiếp tục đặt câu hỏi chất vấn bản thân “Liệu với những gì mình đang có, mình có thể khởi nghiệp ẩm thực được chưa?” Và rồi hàng loạt các câu hỏi khác hiện ra trong đầu, thôi thúc bạn không ngừng suy nghĩ.

Read More »

Chuyện Con Cá Kèo​

Lẩu Cá Kèo là sự kết hợp tuyệt hảo giữa vị thanh mát của các loại rau, vị chua nhẹ của me, lá giang và thịt cá kèo béo ngậy.

Read More »

Món Ăn Từ Bông Súng

Lẩu bông súng – Một cái tên nghe khá lạ tai với những ai lần đầu thưởng thức món này. Món ăn được gọi theo tên của một loài cây rất phong phú của vùng đất Nam bộ – bông súng.

Read More »

Yêu ẩm thực từ ký ức đến Di sản cùng món ăn dân dã nam bộ

3 bình luận trong “NGƯỜI TẠO DỰNG TÀI SẢN QUÝ BÁU VỀ CÁC MÓN ĂN CHUẨN – THUẦN TUÝ VIỆT NAM”

  1. Pingback: MẸ CỦA CÁC ĐẦU BẾP - MÓN ĂN DÂN DÃ NAM BỘ

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *