THỊT KHO NƯỚC DỪA
Một trong những món ăn không thể thiếu trên mâm cơm gia đình người Nam bộ, thịt kho nước dừa. Có nhiều cách kho thịt, thông thường là cách kho ướp thịt với các loại gia vị trước khi kho. Tuy nhiên, sau đây là cách kho khác không ướp thịt trước song lại giúp cho miếng thịt đẫm hương vị bùi béo của nước dừa và dậy mùi gia vị. Cách này được đánh giá là đặc sắc hơn cả, song lại ít người biết đến!
Phần ăn: 5 - thời gian chế biến: Trên 180 phút
Nguyên liệu
- Thịt đùi hoặc ba rọi rút sườn: 1 Kg
- Dừa tươi: 2 trái
- Trứng: 10 quả
- Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, nước mắm, tiêu xay
Thực hiện
Sơ chế
- Thịt rửa sạch, cắt miếng cỡ ngang 3cm, dài 5cm
- Dừa tươi: Lấy nước
- Trứng vịt: Rửa sạch, luộc chin, bóc vỏ
Chế biến:
- Kho thịt: Xếp thịt vô nồi, cho nước dừa tươi vô xăm xắp mặt thịt. Nêm 0,5 m muỗi + 1 m bột ngọt + 1 m đường. Đun lửa vừa cho đến khi nước dừa cạn đi một nửa.
- Gạn hết nước dừa trong nồi ra một cái tô, nêm gia vị vô nồi thịt theo định lượng: 2 M đường + 2 m bột ngọt + 2 vá lẩu nhỏ nước mắm + 1 m tiêu xay.
- Đun lửa liu riu trong 15 phút cho thịt thấm gia vị, lúc này thịt sẽ có màu caramel do đường và nước mắm tạo thành.
- Cho nước dừa trở lại nồi, sau đó cho trứng luộc vô. Nếu phần nước dừa này còn quá ít thì ta cho thêm nước dừa tươi vào ngập mặt thịt và trứng.
- Tiếp tục kho với lửa thật nhỏ cho đến khi thịt thật thấm gia vị, có màu caramel đẹp tự nhiên là được. Nêm lại giai vị lần nữa và cho thêm chút nước mắm tuỳ thích.
Yêu cần thành phẩm
- Thịt chín mềm mà vẫn còn nguyên miếng, có màu nâu cánh gián đặc trưng.
- Món ăn thoang thoảng hương thơm của nước dừa và nước mắm ngon.
Má Sáu
Tôi còn nhớ kỷ niệm một học sinh sau khi học món thịt kho nước dừa, về nhà cùng mẹ thực hành và sau đó hai mẹ con đến gặp tôi, hỏi: “Sao con làm món ăn ở trên lớp theo hướng dẫn của cô thì thật mềm, ngon mà ở nhà món này vừa đen vừa cứng cô ạ....”. Tôi cười xòa:“Hai mẹ con nấu thế nào mà... giỏi vậy, người ta càng nấu món ăn càng mềm, thì con lại càng nấu càng cứng? ”Rồi tôi nhắc lại cho học sinh nhớ, món này phải nấu ở nhiệt độ vừa, cho đun thịt cho tới khi ngả màu trà thì điều chỉnh lửa xuống rất nhỏ, đun đến khi món ăn càng sánh thì càng tốt. Nếu nấu lửa to ngay từ đầu thì thịt sẽ bị cứng lại. Có thể kho thịt trên bếp than với lượng than thật ít, nồi thịt sôi liu riu trong khoảng nửa ngày để món ăn thật thấm gia vị và rất đậm đà.
SÁCH MÓN ĂN DÂN DÃ NAM BỘ
Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.
Đây là cuốn sách có giá trị, góp phần vào dòng sách ẩm thực Việt Nam vốn đang rất cần thiết cho các độc giả trong và ngoài nước. Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.