NGƯỜI MẸ CỦA CÁC ĐẦU BẾP

Trong giới ẩm thực, cái tên bếp trưởng ”Lê Thị Vân“ dường như có vẻ xa lạ, nhưng nếu chỉ cần nói “Cô Sáu cây dừa“ thì tất cả mọi người đều biết ngay, thậm chí các The Chef đang nổi danh tại Sài gòn tặng riêng cho cô một cái tên rất thân thương "Má sáu".

Nghiệp duyên do trời định

Trong căn nhà thoáng rộng tại một căn hẻm nhỏ trên đường Trần Quang Diệu- Quận 03, Chef Vân (được gọi thân thương là cô Sáu) bày tỏ. Duyên nghề bếp gắn cùng cô từ độ tuổi còn rất bé, năm 1962 khi vừa tròn 15 tuổi, trong một buổi kỵ giỗ của gia đình, Vân đã “mạnh dạn” chê món cari gà do một bà cô họ nấu dở và mong muốn mình sẽ đảm đương việc bếp. Lời nói chân tình khiến bà cô không thèm ngó mặt Vân suốt 03 năm..Nhưng với tài năng thiên khiếu bẩm sinh. Vân đã làm gia đình đi từ ngạc nhiên này đến ngạc nhiên khác vì trình độ tay nghề bếp khéo léo của mình,” cái tay khoái nấu, cái miệng khoái ăn’ khiến Vân lùng sục khắp đô thị Sài Gòn những món ngon nổi tiếng từ nhà hàng, quán ăn để đem về nhà trổ tài cho cha mẹ cùng bà con họ hàng chấm thi tay nghề. Đến một ngày nọ, khi dùng món lẩu mắm kho cùng người anh trai tại một nhà hàng nổi tiếng, Vân hào hứng tuyên bố “em sẽ làm món này ngon hơn”. Miệng nói tay làm, Vân đi chợ lựa thực phẩm cùng rau và thể hiện tay nghề. Món lẩu mắm được bưng ra, các thực khách trong gia đình đã bị choáng vì sự trình bày tuyệt khéo về các loại rau trên dĩa, màu sắc tươi nguyên của cá, mực, tôm, cua đi kèm nồi lẩu thơm lừng bốc khói khiến tất cả chỉ sau gắp bún đầu tiên vào miệng đã gật gù: Vân quả là đệ nhất bếp món lẩu mắm này cho cô dù chẳng qua trường lớp nào cả.

Năm 25 tuổi, được sự động viên của bạn bè và gia đình, cô Vân mở một nhà hàng chuyên món lẩu mắm tại đường Hoàng Diệu ngay cảng Khánh Hội với cái tên “Quán Cây Dừa” thật chơn chất. Ngồi nhớ lại cô Vân cho biết: Ngày ấy, khách đến quán đông nghẹt đến mức khách còn ngồi ăn nhưng đã có người xí phần đặt bàn để thưởng thức kế tiếp rồi, cái vị thơm ngon của món ăn cùng sự ân cần của cô đầu bếp luôn tinh ý nắm được gu ăn riêng của từng thực khách khiến bao người cảm động vì tại Quán Cây dừa, ngoài việc thưởng thức khách còn cảm nhận một tình yêu quê hương qua hình ảnh mớ rau, con cá và nhất là sự chất phác hiền hòa của tập thể nhân viên dưới sự quản lý của cô Vân chủ quán kiêm bếp trưởng.

Nữ bếp trưởng lừng danh

Sau 1975, Quán cây dừa không còn hoạt động vì người chủ lấy lại mặt bằng, trở về nhà cô Vân được Saigon tourist chính thức mời vào làm việc, tại đây cô trải qua nhiệm vụ bếp trưởng của chuỗi Nhà hàng Bình Qưới 1,2, Tân Cảng và Văn Thánh. Với năng khiếu trời cho cùng sự nghiên cứu từ thực tế theo mùa và hương vị nguyên liệu của từng miền, kết hợp việc dày công thu thập tinh hoa món ăn Việt và sáng tạo, Cô Vân đã gây đình đám cho các thực khách trong và ngoài nước khi xây dựng chương trình “ ẩm thực nam bộ “tổ chức tại Khu du lịch Bình Qưới 2. Chương trình thành công đến mức mỗi ngày khi mở cửa là đã có hơn 1000 khách đợi sẵn ngoài cổng tấp nập đổ xô vào thưởng thức, Với tài năng của mình, cô Vân luôn thực hiện những thực đơn nấu cho số lượng khách từ 500 – đến 1000 khách mỗi món, Đến đây du khách vừa ngắm cảnh sông nước nam bộ được tái hiện rất khéo trong khu du lịch, vừa nhâm nhi những món ăn đậm chất hồn quê mà khó có nhà hàng nào có thể đảm nhiệm mỗi ngày cả trăm món cho lượng khách đông như vậy.

Với sáng tạo kiêm sự chắt lọc rất riêng trong việc phát triển món ăn dân dã, cô Vân đã tạo nên một sắc thái riêng biệt đặc sắc từ trang trí đến cách chế biến thuần chất. Ít ai biết cô chính là cha đẻ món gỏi ngũ sắc hiện nay trở thành một món ăn có mặt trong khắp các nhà hàng trong cả nước Việt Nam. Tay nghề cùng sự đam mê cần cù của Cô Vân đã làm cho ẩm thực Việt được vinh danh khi cô liên tiếp được cử đi nhiều quốc gia trên Thế giới giảng dạy món ăn Việt và chuyển giao công nghệ cho các tập đoàn khách sạn nhà hàng nổi tiểng trên trế giới. Khi ra nước ngoài cô Vân nhận thấy: bếp được xem là một nghề cực nhọc nhưng đầy vinh quang và luôn được xã hội trân trọng tưởng thưởng. Trở về Sài gòn, Cô tích cực tham gia giảng dạy truyền nghề cho nhiều lớp học viên bếp với mong ước sẽ có một đội ngữ bếp Việt kế thừa với tiêu chí trẻ, năng động và sống nhân nghĩa để phát huy và quảng bá Ẩm thực Việt ngày càng rộng khắp nơi trên Thế giới.

Một chút tâm tư

Trong ngành nhà hàng, thông thường chức vụ bếp trưởng gần như chỉ dành cho nam giới nhưng qua có dịp làm việc cùng cô Vân, các chef Nam trong câu lạc bộ bếp chuyên nghiệp Saigon thường phải lắc đầu bái phục sát đất vì…khi bước vào làm việc trong bếp cô Vân không hề thua kém một bếp trưởng nam nào. Sự cẩn trọng tỉ mỉ về mọi nguyên liệu được cô chăm chút rất kỹ lưỡng. Cô hé lộ, bí quyết đầu tiên của người nấu ăn là ngay từ lúc chọn lựa nguyên liệu, ta phải cất công ra chợ chọn cho đúng món cần thiết, không được dễ dãi, mọi thứ phải tươi mới thì món ăn mới có thể ngon. Trong vai trò giáo viên, cô Vân là người xét nét và luôn truy bài gắt gao các học viên khi đứng bếp.Cô quan niệm làm nghề nào cũng phải gian khổ mới thành công, trong đó việc nấu bếp nên là tiêu chí tất cả các bạn giới nữ cần học hỏi kỹ càng. Nếu không theo được nghề các bạn cũng có thể là người gìn giữ hạnh phúc qua việc thực hiện bữa cơm gia đình ấm cúng.

Chia tay, cô nhắn nhủ : Món ăn Việt Nam mình vô cùng đa dạng và phong phú, cô tâm nguyện sẽ chia sẻ hết tất cả những gì cô đã sưu tầm để truyền nghề cho con cháu và những học trò yêu nghề bếp. Hạnh phúc của cô là nghe những cú phone bất thường lúc 2-3 giờ sáng của học trò từ nước ngoài gọi về thăm hỏi và cô mừng nhất khi nghe chúng khoe “Má sáu ơi , con đã vinh dự trở thành bếp trưởng giỏi rồi”

Cô được vinh danh là một trong 15 Vua bếp ghi dấu ấn cho ngành ẩm thực Sài Gòn sau 1975

Các con gái của cô đều theo nghề mẹ và cũng là các bếp trưởng tại chuỗi khách sạn nhà hàng của saigon tourist. Trong đó có một người đang làm việc tại Úc.

Cô Vân ghi dấu ấn trong tim thực khách với những món như lẩu mắm, lẩu hoa hải sản, bún súng… Đây là những đặc sản hàng đầu của món ăn Nam bộ.

(Tư liệu từ Dương Thủy)

Người tạo dựng tài sản quý báu về các món ăn chuẩn - thuần tuý Việt Nam

“Nếu nói đến món ăn Nam bộ thì cô Sáu có đầy một bụng!”. Chi tiết

Sách Món Ăn Dân Dã Nam Bộ

Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.

Đây là cuốn sách có giá trị, góp phần vào dòng sách ẩm thực Việt Nam vốn đang rất cần thiết cho các độc giả trong và ngoài nước. Cuốn sách này được xem là một tài liệu quý báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam.

CÀ RI DÊ

Cà ri là món ăn xuất sứ từ Ấn Độ, nhưng lại rất quen thuộc với người dân Việt Nam. Món ăn béo ngậy, gia vì hài hoà và màu vàng bắt mắt. Đây có thể là món ăn chơi, cũng được xem là món ăn chính trong bữa cơm hàng ngày.

Đọc Thêm »

15/06/2022 Không có bình luận